間違えるとキケン！旬の『新じゃが』を安全な調理＆保存法で楽しもう！

3～6月は、新じゃがが旬！　みずみずしくておいしい新じゃがを、ぜひ親子で味わいたいですね！

ママにとって身近なじゃがいもですが、調理法や保存法を間違えてしまうと大変なことに…！　おいしく安全に旬のじゃがいもについてご紹介します。

新じゃがは調理もカンタンで栄養も豊富！

そもそも、新じゃがは普通のじゃがいもと何がどう違うのでしょう？　新じゃがには、ママにとってうれしい2つのメリットがあります！

皮ごと食べられて調理が楽チン！

1つめは、調理がとってもカンタンなこと。そもそもじゃがいもは、ポテトフライやじゃがバターなど、素材そのままの味を活かした料理が多いですよね。

さらに、新じゃがはより皮が薄く皮ごと食べることができます。皮をむく手間もかからないので、忙しいママにとってはうれしい食材です。

ビタミンCたっぷりで疲れや美容に効果アリ！

2つめはビタミンCが豊富であること。ビタミンCは、疲労回復や美容にいいと言われています。じゃがいもにもビタミンCは豊富に含まれていますが、新鮮な新じゃがは特に体にいいんですよ！

調理がカンタンで栄養も豊富なじゃがいも。「自宅にあるのが当たり前」「常備している」というママもいるのでは？　でも、意外と調理法や保存法を誤解している方も多いのです。

新じゃがを食べるときに、気を付けるべきポイントをご紹介します！

『芽や緑色の部分に毒がある』というのは本当！

よく『じゃがいもの芽には毒がある』という話を聞くことがあります。これは本当なのでしょうか…？

ズバリ、本当です！

じゃがいもの芽や緑色の部分には、ソラニンやチャコニンという天然の毒素が含まれています。新じゃがは皮ごと食べることができますが、日光のあたるところに置いていると、発芽してしまうので気をつけましょう。新聞紙などで包み、暗くて涼しい場所で保管をするのが安全です。

また、リンゴなどから発生するエチレンガスは、芽を出すのをおさえる効果があるんだとか。一緒に冷暗所で保存すると、もっと安心ですね！

もし、毒素を含んだ部分を食べてしまうと、めまい、頭痛、嘔吐といった症状を引き起こすこともあります…。家族の健康のために気を付けたいですね。

冷蔵庫保存も実は危険!?

『暗くて涼しいところ』がいい。なら、「冷蔵庫が一番安全よね！」と考えるかもしれませんが、実はそれも別の意味で危ないのです。冷蔵保存したジャガイモは、揚げ物などの高温で加熱するのを避けましょう。

冷蔵庫に入れると、じゃがいものデンプンが一部糖に変わってしまいます。そして、揚げ物などの高温調理をすると、発がん性があると言われる化学物質（アクリルアミド）が発生してしまうのです！　また糖を含んでいるため、揚げると焦げやすくなり、見た目も残念な結果になる可能性が高いのです。

新じゃがは実は腐りやすい

じゃがいもは日持ちするイメージがありますよね？　その通りです。でも、新じゃがはじゃがいもに比べて水分が多いため、実は腐りやすいのです！　購入してから、1週間から10日程度で食べきっちゃいましょう！「じゃがいもだから大丈夫」と安心しないようにしてくださいね。

おいしくて身近な新じゃが。でも、意外と正しく調理&保存していない人は多いみたいです。ぜひ、安心・安全においしく食べましょう！

参照／ 農林水産省　『知識があればこわくない！天然毒素』
農林水産省　『冷蔵保存したジャガイモ』
エチレン　Wikipedia
じゃがいも | 美食情報サイト – 美味食材｜セコム