忙しいママの味方！おいしくて便利な『キャベツの作り置き』レシピ

忙しいときにあると便利な作り置き♪　一年中手に入り安価な『キャベツ』で、簡単に作っておけるといいですよね！お弁当のおかずや、夕飯のおかずに一品付け足せる、忙しいママにもぴったりな便利で簡単なキャベツの作り置きレシピをご紹介します。

カットしたキャベツの寿命は短い

カットしたキャベツは、冷蔵庫に入れて保存しても長期間の保存ができません。

一玉まるごとの状態であれば冷蔵庫で2~3週間保存することができますが、カットしたキャベツはすぐに鮮度が落ちてしまいます。1/2や1/4にカットしたキャベツの保存期間は1週間、千切りや野菜炒め用にカットしたキャベツはたったの2,3日しか鮮度を保つことができないんです！ キャベツは空気に触れる部分が多くなればなるほど酸化が進んで味が落ちてしまうのです。

ラップにくるんだり、冷凍保存したり、長持ちさせるための工夫は色々とありますが、作り置きおかずは調味料や食材次第で冷蔵で3~5日することもできます。
せっかく買った大きいキャベツをムダにしないように色々な種類の作り置きおかずにアレンジするのもひとつのいい方法ですね。

キャベツの作り置きはこんな時に使える！

キャベツを使った作り置きおかずはこんな時に役立ちます。

• お弁当のおかずとして
• 副菜や箸置きの一品として
• おつまみの一品として
• 野菜不足を解消するためのおかずとして

毎日ご飯を作る時間が思うようにとれない時でも、週末など時間のあるときにキャベツの作り置きおかずを作っておけば、お弁当のおかずや夕飯のおかずにもなってとても便利ですね。キャベツの作り置きは忙しいママの味方をしてくれるとても心強い存在ですね。

『キャベツ』を使ったおすすめ作り置きレシピ☆

様々な食材との相性が良くてアレンジがしやすいキャベツ。キャベツのおいしさを際立たせる食材や調味料を使った、簡単でおすすめの作り置きキャベツレシピをご紹介します。

レンジで簡単！ザワークラウト

出典：楽天レシピ＠POPOTANKOBU

材料（4人分）

• キャベツ…1/4個（250g）
• 塩…小さじ1
• 酢…大さじ2
• 砂糖…小さじ2
• キャラウェイシード…少々
• 黒こしょう…少々

作り方

1. キャベツを太めの千切りにし、耐熱皿に塩とともに入れラップをかけてレンジで3分加熱。
2. 酢、砂糖、キャラウェイシード、黒こしょうを混ぜ合わせておき、キャベツの水気を軽く絞って混ぜる。
3. 数分後、あら熱が取れて味がなじんだら完成。

保存目安期間：冷蔵庫で1週間程度

ザワークラウトはキャベツを使った保存食の代表です。本来はキャベツに塩や香辛料を加え発酵させて作るドイツのお漬物なのですが、レンジで簡単に作れちゃうなんてうれしいですね！　ソーセージに添えるのはもちろん、パンにはさんで食べたり、コンソメスープにしたり、炒め物にしたりと意外にいろいろ使えます！

キャラウェイシードはさわやかな香りと甘みが特徴の調味料ですが、手に入らない場合は省いてもOKです。ローリエや唐辛子などを足して、お好みの味を探してみてくださいね。

アレンジ自在のコールスロー

出典：楽天レシピ＠はなまる子♪

材料（3人分）

• キャベツ…400g
• にんじん…60g（1本程度）
• パセリ…適量
• フレンチドレッシング(※)

※フレンチドレッシングの材料

• ワインビネガーまたは酢…大さじ2
• 砂糖…小さじ2
• 粒マスタード…小さじ1.5
• 塩…小さじ1
• 粗挽き黒こしょう…少々
• オリーブオイル…大さじ6

作り方

1. オリーブオイル以外のフレンチドレッシングの材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせながらオリーブオイルを少しずつ加え混ぜる。
2. キャベツは少し太めの千切りに、にんじん、パセリはみじん切りにする。
3. 厚手のポリ袋に材料をすべて入れ軽くもみなじませる。冷蔵庫で1～2時間休ませるとまろやかになる。

保存目安期間：冷蔵庫で4～5日間

コールスローにすることでキャベツのかさが減るためたくさん食べられます。そのまま食べるのはもちろんおいしいのですが、ゆで卵と合わせ混ぜてサンドイッチの具にしたり、ゆでたジャガイモとマヨネーズをあえてポテトサラダにしたり、ホットドッグの具にしたりとアレンジも簡単！　さっぱりした味にハマる人続出なんです！　たくさん作っておいてもあっという間になくなっちゃいますよ♪

キャベツたっぷり！キャベツバーグ

出典：つくおき

材料

• 豚ひき肉…300g
• キャベツ…1/4個（200g）
• 塩…小さじ1
• たまご…1個
• ナツメグ…少々
• 塩こしょう…少々
• にんにくスライス…1かけ
• バター…10g
• みりん…大さじ2
• しょうゆ…大さじ1.5
• 砂糖…大さじ1

作り方

1. キャベツは細く千切りにし塩もみをして水気を絞る。
2. ボウルにひき肉、キャベツ、たまご、ナツメグ、塩こしょうを入れてよく混ぜ、成形したらフライパン（中火）で蒸し焼きにする。
3. 焼き色が付いたらふたを取って裏側も焼き中まで火を通し取り出す。
4. フライパンの汚れを軽く落としたらバターを熱し、にんにくを色づくまで炒め、みりん、しょうゆ、砂糖を程よく煮詰める。
5. 3のハンバーグにかけ、お好みで小ねぎを散らす。

保存目安期間：冷蔵庫で5日間

ハンバーグにたっぷりのキャベツが入っています。ガーリックバターのたれも食欲をそそりますね！　キャベツは細く切ったほうが混ぜやすいのでピーラーやスライサーなどを使うといいですよ。お夕飯にはもちろんですが、お弁当にもおすすめの1品です。

もりもりツナキャベツ

出典：楽天レシピ＠☆なるるん☆

材料（1人分）

• キャベツ…1/4玉
• ツナ缶…1/2缶
• しょうゆ…大さじ1.5
• ブラックペッパー…少々

作り方

1. キャベツをざく切りにし、鍋に2/3量を入れツナ缶を汁ごと入れたら、残りのキャベツも載せる。
2. ふたをして中火で5～10分蒸し煮にし、途中でしょうゆを加え軽く混ぜてなじませる。
3. お好みでブラックペッパーを振って完成。

保存目安期間：冷蔵庫で3日間

キャベツとツナでとってもおいしい副菜です。ツナのうまみがキャベツにしみて、たっぷり食べられます。キャベツの煮具合はお好みでOK！　ちょっとシャキッと感を残しても、くったくたに煮てもおいしいですよ。モリモリ食べられちゃいます。食べ過ぎて作り置きにならないかも!?

おいしい『キャベツ』の選び方

せっかく作り置きおかずを作るなら、新鮮でおいしいキャベツを使って調理したいですよね。最後においしいキャベツの作り置きおかずを作るために、おいしいキャベツの選び方を伝授します♪

キャベツには1年中手に入る『冬キャベツ』と春になると出回る『春キャベツ（新キャベツ）』があります。冬キャベツは巻きがしっかりしていてずっしりと重いものを、春キャベツは巻きが柔らかく葉につやのあるものを選びましょう。

その他のポイントとして、

• 切り口がみずみずしいもの
• 芯の太さの目安は500円硬貨くらいまでで太すぎないもの
• カットされたものは芯の長さがキャベツの高さの1/3以下のもの

を選びましょう。

冬キャベツで葉が紫がかったものは、冷気にあたり甘みが増しているので、おいしいキャベツですよ。また、キャベツの切り方でも歯ごたえややわらかさが変わってきます。芯に沿って繊維に沿うように切るとより歯ごたえが楽しめ、逆に繊維を断ち切るようにするとやわらかくなります。お好みで変えてみてくださいね。

今夜の一品にキャベツの作り置きおかずを

キャベツはシンプルな味なので毎日食べても飽きず、どんな味付けにもぴったりです！　キャベツの作り置きおかずを作っておけば、あと1品作らずに済んじゃいます♪　忙しいママの強い味方になること間違いなし！　ぜひ今夜の1品に“キャベツの作り置きおかず”を加えてみてくださいね♪

参照／ おいしいねっと　『キャベツ』
保存方法まとめ隊 『キャベツの保存方法と賞味期限は？』