2016.11.01

乳酸菌が豊富で健康に◎『ザワークラウト』を手作りしてみよう

ドイツ料理の定番『ザワークラウト』はキャベツを乳酸発酵させたお漬物のようなものですが、実は今、美容や健康にいいと注目を浴びています。そのままはもちろん、煮込み料理などといったアレンジも豊富です。

そんなすばらしい食材『ザワークラウト』が、お家でも簡単に作れちゃうって知っていましたか？　その拍子抜けするほどの簡単さとおいしさにハマる人続出！　そんな『ザワークラウト』の魅力をご紹介します。

『ザワークラウト』って美容と健康にいいらしい！

『ザワークラウト（sauerkraut）』とはドイツ語で『酸っぱいキャベツ』という意味。その名の通り酸っぱいキャベツで、即席にお酢などを使って作られることもあります。

もともとはドイツの伝統的なお料理ですが、その歴史は古く大航海時代には壊血病というビタミンC不足で起こる病気の予防に用いられたことで、欧米諸国に広く普及したようです。

そんな歴史が古く欧米諸国でなじみ深い『ザワークラウト』は、キャベツを乳酸発酵させたものなので、キャベツの栄養と乳酸菌の健康作用が一度に摂れちゃうんです。

ザワークラウトに含まれる乳酸菌は、キムチやぬか漬けに含まれる『植物性』乳酸菌というもの。植物性乳酸菌は胃酸に強く、腸まで届きやすいという特長があります。

そのため、ザワークラウトには

といった効果が期待できるんですよ。

さらに乳酸菌には皮膚などの働きを整えるビタミンB群、骨を丈夫に保つ働きをもつビタミンKなどを体内で生成する作用も。

またキャベツ自体には風邪予防や美容に欠かせないビタミンCや、胃を健康に保ってくれるビタミンUも含まれています。ザワークラウトは生のままキャベツを食べられるので、とても栄養素を豊富に含んだ食品であることがわかりますね。

ただ、『ザワークラウト』をお酢などを使って即席で作る場合、残念ながらこの乳酸菌の効果が得られません。できれば乳酸発酵した本格的な『ザワークラウト』をおすすめします。

健康にも美容にも効果的な『ザワークラウト』。ぜひ食べてみたいですよね！　市販のものはビン詰が一般的ですが、6～700gで400円程度とやはりお高め。圧倒的に作ったほうがお安いです♪　香辛料なども必要ですが、一度に使い切るものでもないので、お家で手作りするのがおすすめです。

ただし、夏に常温で作ると傷みやすく、冷蔵庫では発酵が進まないので、涼しい季節に作るようにしましょう。

材料（4人分）

作り方

キャベツは表面をさっと洗って粗めの千切りにする。熱湯消毒したボウルでしんなりするまで塩もみする。（水気は捨てない）
たかの爪、ちぎったローリエ、ハーブ類を合わせ、消毒した保存ビンに詰めてラップなどで表面をおおって軽く重石をする。（表面まで水がしっかり上がってくるようになるまで）
室温で3日～1週間程度置き、黄色っぽくなってきたら完成です。冷蔵庫に移し保管しましょう。冷蔵庫で1カ月は保存可能です。

キャベツ自体に発酵の素になる乳酸菌がいるので、キャベツは洗いすぎないようにします。表面の葉を取るだけでもOKです。ただし、使用する道具や手などは他の雑菌が入らないように、熱湯殺菌やポリ手袋を使うなどして注意しましょう。

保存ビンがない場合はジッパー付き保存袋でもOK！　その場合は切ったキャベツを袋に入れ、塩を入れたら袋の上からモミモミするだけでいいので楽チンです。バットなどに入れ、袋の上に水を入れたペットボトルなどを重石にしましょう。

乳酸菌は嫌気性菌で酸素のある状態を嫌いますので、保存容器で漬ける場合は上がってきた水がキャベツをおおうように、ジッパー付き保存袋を使う場合は空気をしっかり抜くのがポイントです。

ハーブ類は一般的に粒コショウ、キャラウェイシード、ジュニパーベリー、ディルシードなどが使われるようです。お好みのもので作ってみてくださいね！　おすすめはキャラウェイシード。若干甘みのある香辛料でさわやかな香りが特徴です。

たかの爪は雑菌を抑える役目を果たしますので入れた方がいいです。また、白ワインを使う場合もあります。

注意点として漬けているうちに漬物とは違った匂いがしたり、味や色が変だなと思ったら雑菌が繁殖している可能性が高いですので食べないようにしましょう。