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フード

2013.10.31

ムネ肉を極限まで柔らかく!ジューシーから揚げの秘訣

ムネ肉を極限まで柔らかく!ジューシーから揚げの秘訣

お買い得な鶏の『ムネ肉』はパサパサしがちだったけど、ふっくらさせる裏ワザがあった♥

コスパが最高の鶏のムネ肉。買ったはいいけど、「このパサパサ感、マジですか・・」と落胆した経験のあるかた!たったひと手間で劇的にお肉がふっくらジューシーに仕上がる裏ワザがあるんです!今回は夕飯メニューの王道、『から揚げ』をひと手間を駆使して作ってみたいと思います。

『胸肉』が美味しくなる3大理由

肉に水分をまとわせ、ジューシー感アップ
フォークで刺すことで内部にも水分を含ませる
最初は低温、最後は高温で外側サックリ

「鶏のムネ肉から揚げ」レシピ

ムネ肉を極限まで柔らかく!ジューシーから揚げの秘訣_1

【材料4人分】

  • 鶏の胸肉  3枚
  • しょうゆ   大さじ1.5
  • 酒      大さじ3
  • ごま油   大さじ1.5
  • 片栗粉   適量
  • 小麦粉   適量
    ※片栗粉だけにすると「竜田揚げ」っぽくなります。

【作り方】

①ムネ肉を一口大に切り、フォークでブスブス刺しておく。ボールに胸肉をいれて肉がひたるくらいの水をいれたら20分以上おく(1時間放置しても平気でした!)。

ムネ肉を極限まで柔らかく!ジューシーから揚げの秘訣_2


②水からだした胸肉の水けを軽くとり、密閉できる袋に1と調味料をいれて20分以上おきます(つけダレは何でもいいのでお好みのレシピを参考にしてください)。

ムネ肉を極限まで柔らかく!ジューシーから揚げの秘訣_3

③片栗粉&小麦粉を適量あわせた衣を2をつけて160~170度の油で3分ほど、最後に180度に温度を上げて1~2分揚げる(片栗粉だけでもOK)。

ムネ肉を極限まで柔らかく!ジューシーから揚げの秘訣_4

調理前に水につけるこのたった1つの工程で、ムネ肉のパサパサ感が見事に解消!身がふっくらしてとても食べやすくなるんです。水につけずに作ったものと比べてみると、本当に違いがよく分かります。時間はかかるけど、お金はかからないので毎回この『水漬け』を習慣にしてみてください!

ムネ肉はモモ肉に比べるとかなり低価格。家計にやさしいお肉の代表格なので、から揚げのみならずチキンソテーやシチュー、鍋にとこれからの季節にじゃんじゃん登場させたいですね!

(料理制作・文/安田歩美)


mamaPRESS編集部

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