今が旬！栄養豊富な『クレソン』をおいしく食べるレシピ4選【季節の食材を使ったおすすめ料理VOL.03】

ハウス栽培の農作物や輸入食材が多く出回っている昨今、季節に関係なく1年を通して食べられる野菜が増えていますが、四季折々にあわせた旬の食材もしっかり摂りたいもの。旬の食材は栄養価が高く、味もバッチリ！　また、季節ごとの食材を食卓に出すことで食育の一環にもなりますよね。

そんな旬の食材を毎回ひとつずつ取りあげ、おすすめの料理を紹介する本連載、今回は『クレソン』のレシピをご紹介します。

栄養価ナンバーワン!? 『クレソン』のパワー

3月から6月にかけて旬をむかえる『クレソン』。もともとヨーロッパ原産の水生植物ですが、繁殖力が高く、現在では日本各地で栽培されています。

クレソンといえばお肉料理の付け合せというイメージがありますが、料理に彩りを添えてくれるだけでなく、非常に栄養価の高い食材でもあるんですよ。

高血圧対策にいいとされる『カリウム』や『ナトリウム』、骨を丈夫にする『カルシウム』、食欲を増進させてくれる『シニグリン』、さらに抗酸化や免疫への働きが期待できる『βカロテン』も豊富に含まれています。

βカロテンは、体内で粘膜や皮膚の健康を維持してくれる『ビタミンA』に変換されるので、育ち盛りの子どもにも積極的に摂ってほしい栄養素です。

このように、クレソンにはさまざまな栄養素がバランスよく含まれており、アメリカの大学研究者が17種類の必須栄養素の含有量をもとに作成した『栄養価の高い果物と野菜トップ41』リストでも1位になっています。

これだけ栄養豊富なお野菜なら、付け合せといわず、いろいろな料理に取り入れていきたいですね。

『クレソン』をおいしく食べるレシピ

クレソンはスーパーでよく見かけるけど、どう料理していいのか分からない…という方のために、ここではクレソンをたっぷり使った手軽に作れるレシピをご紹介します。

クレソンのポタージュ

出典：楽天レシピ＠身の茸335

バターでいためた玉ねぎとゆでたじゃがもを牛乳と一緒にミキサーにかけ、別途クレソンもミキサーにかけて裏ごししておきます。これらの材料をすべて小鍋に入れて、鶏ガラスープの素と塩で味を整えたら完成。

ピリッと辛いクレソンもスープにしたら飲みやすくなるので、子どもにおすすめですよ。

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新玉ねぎとクレソンのサラダ

出典：楽天レシピ＠libre*

新玉ねぎとクレソン、今が旬のふたつの食材を新鮮なサラダでいただきます♪

作り方は、薄くスライスした新玉ねぎと2cmほどの大きさにカットして塩まぶしたクレソンを、リンゴ酢と蜂蜜で和えるだけと簡単！　どちらも辛味のある食材ですが、リンゴ酢と蜂蜜がほどよく甘味を加えてくれますよ。

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クレソンと本マグロの和え物

出典：楽天レシピ＠2727椿

クレソン＝洋食の付け合せ、と思っていませんか？　調理次第ではこんな和風の味付けもできちゃうんです。こちらの和え物は、食べやすい大きさに切った本マグロとクレソンを刺し身醤油とみりんで和えるだけ！　お酒のおつまみにも合いそうな一品です。

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クレソンのジェノベーゼソース

出典：楽天レシピ＠酔いどれんぬ

香りのよいクレソンはソースとしても優秀です。さっと茹でたクレソン、オリーブオイル、カシューナッツ、塩をミキサーにかけるだけ！　お魚やお肉のソースの他、パスタソースにしても◎

クレソンが旬の今のうちに作っておいて、冷蔵庫で保存してもいいですね。

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調理次第でさまざまな食べ方ができるクレソン。お肉の付け合せにも相性抜群ですが、たまにはクレソンメインのお料理を作ってみてはいかがでしょうか。

TOP PHOTO／Brent Hofacker／Shutterstock
参照／ 旬の食材百科「クレソンの栄養価と効能」
旬の食材百科「クレソン（オランダガラシ）の特徴や産地と旬の時期」
カラパイア「最強の野菜は何？栄養素密度ランキングで1位に輝いたのは「クレソン」（米研究）」